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慢食堂:

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辣子鸡
1、两个鸡腿去骨切大概两厘米见方的块,用一小勺盐,两汤勺料酒和少许白胡椒粉抓匀煨半小时。
2、50克红辣椒一切两半滤去辣椒籽备用。准备五、六瓣蒜去皮,姜切三片,两粒八角和一小把花椒,小葱两棵切成小段。
3、煨好的鸡块下油锅炸两遍,先小火炸熟,再大火炸酥。
4、炒锅倒少量油爆香花椒后放入蒜瓣、姜片和八角,再放红辣椒炒香,倒入炸好的鸡块,加少许料酒、生抽、盐和白糖炒匀,(生抽、盐和糖都少放,煨肉时已经加过咸淡了)出锅前放入小葱段炒至断生即可。

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